L'univers de la tomate
Les secrets de la tomate
Les secrets de la tomate
Histoire
"Pomme du Pérou", "pêche de loup", "pomme d’or", "pomme d’amour", le fruit-légume aux mille surnoms aussi exotiques qu’affectifs a vu à travers les siècles et les continents sa réputation passer par toutes les couleurs !
Originaire du Pérou puis cultivée au Mexique, la tomate tire son nom de l’Aztèque "zitomate" ou "tomalt".
Elle traverse l’Atlantique au début du 16e siècle, à bord des caravelles des conquistadores, pour être cultivée en tant que plante ornementale et médicinale: on la croit alors toxique !
Elle débarque ensuite à Naples, alors possession espagnole. En 1544, l’herboriste italien Pierandrea Matthiolila la classe avec la mandragore. Elle se retrouve donc classée parmi les stimulants sexuels et acquiert ainsi le surnom de "pomme d’amour" !
Les Italiens l’introduisent ensuite à Gênes et à Nice.
En 1600, Olivier de Serres, un des premiers agronomes français, classe la tomate parmi les plantes d’ornement, dans la même famille que la belladone ; elle est donc jugée non comestible. C’est Monsieur Roumanille, jardinier, qui l’introduit dans son potager courant 18e. Doucement, des exploitations agricoles naissent, notamment à Marseille et à Perpignan. Le développement de l’irrigation au 19e s permet d’intensifier sa production et le chemin de fer développe sa consommation dans toute la France.
Tellement belle et si tentante, les puritains américains la jugent encore au début du 19e comme un péché (de même que la danse, la boisson ou les cartes). Également classée parmi les légumes non comestibles aux Etats-Unis, un colonel quadragénaire entreprend de démontrer la comestibilité de la tomate: le 26 septembre 1820, Robert Gibbon Johnson, avale 1 kg de tomates devant 2000 personnes face au Palais de Justice… il ne meurt que 40 ans plus tard !
Mais il faut attendre 1834 pour que le Dr John Bennete vante ses vertus en tant qu’aliment et que les Américains commencent à en consommer en quantité !
Solanum Lucopersicum
Plante : herbacée annuelle dite ramifiée.
Enracinement : puissant, très ramifié et profond (plus d’un mètre), il est dit "pivotant".
Tige : sarmenteuse, velue, rude au toucher
Feuilles : charnues et velues. Placées en alterne sur la tige. Composées de 5 à 7 folioles ovales un peu dentées sur les bords.
Fleur : jaune, hermaphrodite
Fruit : baie charnue à 2 ou 3 loges, renfermant de très nombreuses graines.
Climat : tempéré chaud.
"Pomme du Pérou", "pêche de loup", "pomme d’or", "pomme d’amour", le fruit-légume aux mille surnoms aussi exotiques qu’affectifs a vu à travers les siècles et les continents sa réputation passer par toutes les couleurs !
Originaire du Pérou puis cultivée au Mexique, la tomate tire son nom de l’Aztèque "zitomate" ou "tomalt".
Elle traverse l’Atlantique au début du 16e siècle, à bord des caravelles des conquistadores, pour être cultivée en tant que plante ornementale et médicinale: on la croit alors toxique !
Elle débarque ensuite à Naples, alors possession espagnole. En 1544, l’herboriste italien Pierandrea Matthiolila la classe avec la mandragore. Elle se retrouve donc classée parmi les stimulants sexuels et acquiert ainsi le surnom de "pomme d’amour" !
Les Italiens l’introduisent ensuite à Gênes et à Nice.
En 1600, Olivier de Serres, un des premiers agronomes français, classe la tomate parmi les plantes d’ornement, dans la même famille que la belladone ; elle est donc jugée non comestible. C’est Monsieur Roumanille, jardinier, qui l’introduit dans son potager courant 18e. Doucement, des exploitations agricoles naissent, notamment à Marseille et à Perpignan. Le développement de l’irrigation au 19e s permet d’intensifier sa production et le chemin de fer développe sa consommation dans toute la France.
Tellement belle et si tentante, les puritains américains la jugent encore au début du 19e comme un péché (de même que la danse, la boisson ou les cartes). Également classée parmi les légumes non comestibles aux Etats-Unis, un colonel quadragénaire entreprend de démontrer la comestibilité de la tomate: le 26 septembre 1820, Robert Gibbon Johnson, avale 1 kg de tomates devant 2000 personnes face au Palais de Justice… il ne meurt que 40 ans plus tard !
Mais il faut attendre 1834 pour que le Dr John Bennete vante ses vertus en tant qu’aliment et que les Américains commencent à en consommer en quantité !
Le saviez vous ?
La tomate occupe 3 millions d’hectares de cultures à travers le monde, soit le tiers de la surface mondiale consacrée aux légumes !
Aujourd’hui c’est le légume le plus consommé au monde après la pomme de terre ! … et le 1er en France avec 15 kilos par personne et par an
PlanteLa tomate occupe 3 millions d’hectares de cultures à travers le monde, soit le tiers de la surface mondiale consacrée aux légumes !
Aujourd’hui c’est le légume le plus consommé au monde après la pomme de terre ! … et le 1er en France avec 15 kilos par personne et par an
Solanum Lucopersicum
Plante : herbacée annuelle dite ramifiée.
Enracinement : puissant, très ramifié et profond (plus d’un mètre), il est dit "pivotant".
Tige : sarmenteuse, velue, rude au toucher
Feuilles : charnues et velues. Placées en alterne sur la tige. Composées de 5 à 7 folioles ovales un peu dentées sur les bords.
Fleur : jaune, hermaphrodite
Fruit : baie charnue à 2 ou 3 loges, renfermant de très nombreuses graines.
Climat : tempéré chaud.
Le saviez vous ?
Solanum : la tomate appartient à la famille des solanacées, c’est-à-dire celle de la pomme de terre, de l’aubergine, des piments et des poivrons.
Lucopersicum : version latine de son surnom "pêche de loup" qui lui a valu sa réputation de plante toxique.
Solanum : la tomate appartient à la famille des solanacées, c’est-à-dire celle de la pomme de terre, de l’aubergine, des piments et des poivrons.
Lucopersicum : version latine de son surnom "pêche de loup" qui lui a valu sa réputation de plante toxique.
Récolte
Originaire d’Amérique du Sud, la tomate apprécie les températures chaudes et résiste bien à la sécheresse. Les plants de tomates apprécient les sols légers, perméables, légèrement acides et riches en humus. La tomate nécessite de 110 à 160 jours entre le semis et la récolte.
Arrive alors la "campagne de tomates", le moment de l’année (variable notamment selon les variétés) qui s’étale entre juillet et septembre où les tomates parviennent à maturité et sont récoltées. Les dates exactes de la "campagne de tomates" varient selon les années, les régions, la pluviosité, l’ensoleillement, le sol et les variétés de tomates.
Tomacouli planifie toutes ses récoltes selon ces critères pour ne cueillir que les tomates parfaitement mûres, juste au bon moment.
Originaire d’Amérique du Sud, la tomate apprécie les températures chaudes et résiste bien à la sécheresse. Les plants de tomates apprécient les sols légers, perméables, légèrement acides et riches en humus. La tomate nécessite de 110 à 160 jours entre le semis et la récolte.
Arrive alors la "campagne de tomates", le moment de l’année (variable notamment selon les variétés) qui s’étale entre juillet et septembre où les tomates parviennent à maturité et sont récoltées. Les dates exactes de la "campagne de tomates" varient selon les années, les régions, la pluviosité, l’ensoleillement, le sol et les variétés de tomates.
Tomacouli planifie toutes ses récoltes selon ces critères pour ne cueillir que les tomates parfaitement mûres, juste au bon moment.
Le saviez vous ?
Sous nos latitudes, le meilleur mois pour déguster de bonnes tomates riches en goût est le mois d’Août.
Sous nos latitudes, le meilleur mois pour déguster de bonnes tomates riches en goût est le mois d’Août.
Types de tomates
La famille de la tomate compte toutes sortes de variétés : de 2g ("tomate groseille") à plusieurs kilos, elle apparaît sous des tailles, couleurs et formes d’une diversité immense.
La tomate peut revêtir des couleurs surprenantes : outre le rouge, on en trouve des jaunes, vertes, violacées, presque noires, et même blanches, zébrées ou bicolores !
De même la forme varie considérablement : sphérique, oblongue, aplatie, côtelée ou non, en forme de coeur ou de poire…
De multiples variétés offrant autant de fantaisies et de dégustations possibles!
La famille de la tomate compte toutes sortes de variétés : de 2g ("tomate groseille") à plusieurs kilos, elle apparaît sous des tailles, couleurs et formes d’une diversité immense.
La tomate peut revêtir des couleurs surprenantes : outre le rouge, on en trouve des jaunes, vertes, violacées, presque noires, et même blanches, zébrées ou bicolores !
De même la forme varie considérablement : sphérique, oblongue, aplatie, côtelée ou non, en forme de coeur ou de poire…
De multiples variétés offrant autant de fantaisies et de dégustations possibles!
Les meilleures tomates
pour
la meilleure purée!
Chaque tomate possède des atouts propres à favoriser la réussite de recettes précises. Ainsi pour réaliser une purée de tomates, l'idéal est une tomate à peau fine, chair ferme, et dotée d'un minimum de pépins et de jus.
C’est pourquoi Tomacouli réalise des tests et sélectionne ensuite les tomates aux propriétés les plus adaptées pour réaliser la meilleure purée de tomates !
la meilleure purée!
Chaque tomate possède des atouts propres à favoriser la réussite de recettes précises. Ainsi pour réaliser une purée de tomates, l'idéal est une tomate à peau fine, chair ferme, et dotée d'un minimum de pépins et de jus.
C’est pourquoi Tomacouli réalise des tests et sélectionne ensuite les tomates aux propriétés les plus adaptées pour réaliser la meilleure purée de tomates !
