L'univers de la tomate
Les atouts
Les atouts
Goût
Pour profiter du meilleur de la tomate, il faut la choisir assez ferme, avec une peau lisse, sans ride et sans tâche. Enfin le meilleur gage de qualité est l’intensité de son parfum !
Légèrement acidulée, la tomate gagne en saveur sucrée si elle est bien mûre.
D’une manière générale elle apprécie la compagnie de l’ail, des câpres, des olives, des anchois, de la ricotta, de l’origan, du basilic…
Il existe toutes sortes de tomates aux caractéristiques très variées. Tomacouli vous guide pour savoir comment les utiliser…
la tomate grappe s’avère délicieuse en salade et à la croque au sel
la ronde se déguste volontiers farcie (crue ou cuite, avec fromage, viande, riz…)
l’allongée est idéale pour réaliser des sauces (peau épaisse, plus de chair et moins de graines)
la tomate cerise décore agréablement les plats mais s’apprécie aussi en salades du fait de son parfum prononcé.
la tomate verte permet de réaliser des confitures
la tomate côtelée se prête parfaitement aux gratins et ratatouilles (comme la tomate coeur de boeuf à chair pulpeuse et juteuse, de texture ferme)
la jaune est la plus sucrée.
Que faire avec une tomate si elle est…
... bien rouge et juteuse : excellente nature, à la croque au sel ou avec un filet d’huile d’olive (au besoin avec feuilles de basilic ou de coriandre) !
... pâlotte et farineuse : pour en tirer profit, mieux vaut l’utiliser en potage, en sauce, avec des épices et du coulis pour en relever le goût !
... jaune : plus sucrée que ses consoeurs au teint écarlate, elle est parfaite pour couper l’acidité des préparations.
... trop mûre : elle est alors idéale pour réaliser un coulis, un gaspacho, une crème de tomate, un sorbet, etc.
Pour profiter du meilleur de la tomate, il faut la choisir assez ferme, avec une peau lisse, sans ride et sans tâche. Enfin le meilleur gage de qualité est l’intensité de son parfum ! Légèrement acidulée, la tomate gagne en saveur sucrée si elle est bien mûre.
D’une manière générale elle apprécie la compagnie de l’ail, des câpres, des olives, des anchois, de la ricotta, de l’origan, du basilic…
Il existe toutes sortes de tomates aux caractéristiques très variées. Tomacouli vous guide pour savoir comment les utiliser…
la tomate grappe s’avère délicieuse en salade et à la croque au sel la ronde se déguste volontiers farcie (crue ou cuite, avec fromage, viande, riz…)l’allongée est idéale pour réaliser des sauces (peau épaisse, plus de chair et moins de graines) la tomate cerise décore agréablement les plats mais s’apprécie aussi en salades du fait de son parfum prononcé.la tomate verte permet de réaliser des confitures la tomate côtelée se prête parfaitement aux gratins et ratatouilles (comme la tomate coeur de boeuf à chair pulpeuse et juteuse, de texture ferme) la jaune est la plus sucrée. Que faire avec une tomate si elle est…
... bien rouge et juteuse : excellente nature, à la croque au sel ou avec un filet d’huile d’olive (au besoin avec feuilles de basilic ou de coriandre) !
... pâlotte et farineuse : pour en tirer profit, mieux vaut l’utiliser en potage, en sauce, avec des épices et du coulis pour en relever le goût !
... jaune : plus sucrée que ses consoeurs au teint écarlate, elle est parfaite pour couper l’acidité des préparations.
... trop mûre : elle est alors idéale pour réaliser un coulis, un gaspacho, une crème de tomate, un sorbet, etc.
Le saviez vous ?
L’idéal est de la conserver à température ambiante, non lavée, sans la couvrir, et à l’abri du soleil.
Attention : le frigo lui fait perdre sa saveur !
Attention aussi à ne pas la laisser trop longtemps au contact de l’eau et de la laver avec le pédoncule pour ne pas altérer ses qualités gustatives.
L’idéal est de la conserver à température ambiante, non lavée, sans la couvrir, et à l’abri du soleil.
Attention : le frigo lui fait perdre sa saveur !
Attention aussi à ne pas la laisser trop longtemps au contact de l’eau et de la laver avec le pédoncule pour ne pas altérer ses qualités gustatives.
Santé
Riche en eau (plus de 90%) et pauvre en calories (19 kcal aux 100g – 0,3g de matières grasses aux 100g), la tomate fait partie des alliés indispensables pour garder la ligne et la santé ! En effet on trouve au coeur de la tomate vitamines, minéraux et oligoéléments en quantité !
LE PLEIN D’ANTIOXYDANTS !
La tomate est riche en vitamine C (18mg/100g), un excellent stimulant des défenses de
l’organisme. S’y ajoutent le lycopène et les caroténoïdes (son pigment rouge), reconnus aujourd’hui pour être parmi les meilleurs chasseurs de
radicaux libres.
UNE MINE DE BIENFAITS
Quant à la peau et aux graines, elles sont riches en fibres, excellentes pour le transit. Les produits élaborés avec des tomates comme la purée, la pulpe, le jus, le coulis… constituent également des sources d’apport intéressant en fibres.
... la tomate, un véritable trésor de santé !
Riche en eau (plus de 90%) et pauvre en calories (19 kcal aux 100g – 0,3g de matières grasses aux 100g), la tomate fait partie des alliés indispensables pour garder la ligne et la santé ! En effet on trouve au coeur de la tomate vitamines, minéraux et oligoéléments en quantité !
LE PLEIN D’ANTIOXYDANTS !
La tomate est riche en vitamine C (18mg/100g), un excellent stimulant des défenses de
l’organisme. S’y ajoutent le lycopène et les caroténoïdes (son pigment rouge), reconnus aujourd’hui pour être parmi les meilleurs chasseurs de
radicaux libres.
Le saviez vous ?
L’efficacité du lycopène augmente si on cuit la tomate et qu’on y ajoute un peu d’huile. Il s’agit donc de privilégier sauces et coulis pour faire le plein de ces bienfaits.
L’efficacité du lycopène augmente si on cuit la tomate et qu’on y ajoute un peu d’huile. Il s’agit donc de privilégier sauces et coulis pour faire le plein de ces bienfaits.
UNE MINE DE BIENFAITS
Quant à la peau et aux graines, elles sont riches en fibres, excellentes pour le transit. Les produits élaborés avec des tomates comme la purée, la pulpe, le jus, le coulis… constituent également des sources d’apport intéressant en fibres.
... la tomate, un véritable trésor de santé !
Le saviez vous ?
Chez les Incas, on utilisait la feuille de tomate en cataplasme pour soigner les plaies infectées.
Au 18e siècle, le jus de tomate était recommandé contre l’acné.
Aujourd’hui on dit que les rondelles de tomates appliquées sur les coups de soleil évitent à la peau de peler et de cloquer.
Chez les Incas, on utilisait la feuille de tomate en cataplasme pour soigner les plaies infectées.
Au 18e siècle, le jus de tomate était recommandé contre l’acné.
Aujourd’hui on dit que les rondelles de tomates appliquées sur les coups de soleil évitent à la peau de peler et de cloquer.
Source : Ciqual 1995
