L'exclusivité Tomacouli
De la cueillette à l'assiette
De la cueillette à l'assiette
Tomates utilisées
Tomacouli a implanté son site de production au coeur des champs de tomates espagnols, en Estrémadure. De cette manière Tomacouli exerce un contrôle sur les étapes de culture des tomates, depuis la semence jusqu’à la récolte.
Ainsi Tomacouli orchestre les semences, la récolte et la production, de manière à garantir au consommateur un produit issu d’une chaîne qualité et d’une origine parfaitement contrôlées. Un travail qui passe par une collaboration des plus étroites avec les agriculteurs partenaires de Tomacouli.
Tomacouli recherche et sélectionne sans cesse les meilleures tomates, les plus adaptées à la réalisation d’une onctueuse et savoureuse purée de tomates.
Tomacouli, c’est une purée de tomates issue de tomates intensément parfumées, cultivées dans le respect de leur terroir. Pour cela, Tomacouli sélectionne les semences les mieux adaptées au milieu dans lequel elles vont se développer : selon le type de champ, l’exposition et autres paramètres, Tomacouli utilise la semence qui permettra de produire la meilleure tomate pour la meilleure purée de tomates.
Les semences sont également sélectionnées selon la durée nécessaire pour arriver à maturité. Ainsi les semences sont organisées de façon à récolter chaque champ à pleine maturité, et à échelonner les récoltes tout au long de la "campagne de tomates".
Le début de la récolte est finalement déterminée par un ingénieur agronome qui évalue le degré de maturité de la tomate, par des prélèvements, en fonction des conditions météorologiques et de l'exposition du champ.
Tomacouli a implanté son site de production au coeur des champs de tomates espagnols, en Estrémadure. De cette manière Tomacouli exerce un contrôle sur les étapes de culture des tomates, depuis la semence jusqu’à la récolte.
Ainsi Tomacouli orchestre les semences, la récolte et la production, de manière à garantir au consommateur un produit issu d’une chaîne qualité et d’une origine parfaitement contrôlées. Un travail qui passe par une collaboration des plus étroites avec les agriculteurs partenaires de Tomacouli.
Tomacouli recherche et sélectionne sans cesse les meilleures tomates, les plus adaptées à la réalisation d’une onctueuse et savoureuse purée de tomates.
Tomacouli, c’est une purée de tomates issue de tomates intensément parfumées, cultivées dans le respect de leur terroir. Pour cela, Tomacouli sélectionne les semences les mieux adaptées au milieu dans lequel elles vont se développer : selon le type de champ, l’exposition et autres paramètres, Tomacouli utilise la semence qui permettra de produire la meilleure tomate pour la meilleure purée de tomates.
Les semences sont également sélectionnées selon la durée nécessaire pour arriver à maturité. Ainsi les semences sont organisées de façon à récolter chaque champ à pleine maturité, et à échelonner les récoltes tout au long de la "campagne de tomates".
Le début de la récolte est finalement déterminée par un ingénieur agronome qui évalue le degré de maturité de la tomate, par des prélèvements, en fonction des conditions météorologiques et de l'exposition du champ.
Le saviez vous ?
Pour une purée au bon goût de tomates fraîches et mûres, le processus de production de Tomacouli répond à une charte qualité unique sur le marché:
- une seule récolte par an
- pleine saison de la tomate (« campagne de tomates »)
- plein air
- plein champ
- pleine maturité
- plein soleil
Pour une purée au bon goût de tomates fraîches et mûres, le processus de production de Tomacouli répond à une charte qualité unique sur le marché:
- une seule récolte par an
- pleine saison de la tomate (« campagne de tomates »)
- plein air
- plein champ
- pleine maturité
- plein soleil
Elaboration
La "campagne de tomates" désigne la période de récolte des tomates. Celle-ci se déroule selon les années entre juillet et septembre, quand le degré de pleine maturité des fruits est atteint. Immédiatement après la récolte, les tomates sont soumises à un premier tri manuel et colorimétrique, avant d’entrer sur le site de transformation Tomacouli.
Tomacouli ne sélectionne que les fruits parfaitement mûrs et écarte ceux qui le sont trop ou pas assez pour garantir une purée au bon goût de tomates fraîches.
A l’entrée des cuisines, la tomate Tomacouli se voit subir un contrôle qualité strict. Elle est ensuite lavée et de nouveau triée : la tomate doit alors répondre aux caractéristiques spécifiques exigées par Tomacouli pour réaliser une excellente purée.
Les pépins et la peau sont ensuite retirés, avant de réduire les tomates en purée.
La "campagne de tomates" désigne la période de récolte des tomates. Celle-ci se déroule selon les années entre juillet et septembre, quand le degré de pleine maturité des fruits est atteint. Immédiatement après la récolte, les tomates sont soumises à un premier tri manuel et colorimétrique, avant d’entrer sur le site de transformation Tomacouli.
Tomacouli ne sélectionne que les fruits parfaitement mûrs et écarte ceux qui le sont trop ou pas assez pour garantir une purée au bon goût de tomates fraîches.
A l’entrée des cuisines, la tomate Tomacouli se voit subir un contrôle qualité strict. Elle est ensuite lavée et de nouveau triée : la tomate doit alors répondre aux caractéristiques spécifiques exigées par Tomacouli pour réaliser une excellente purée.
Les pépins et la peau sont ensuite retirés, avant de réduire les tomates en purée.
Le saviez vous ?
Tomacouli aux tomates fraîches garantit moins de 48h entre la récolte et l’emballage de Tomacouli. C’est ainsi que Tomacouli obtient ce bon goût frais et authentique de tomate fraîche !
Tomacouli aux tomates fraîches garantit moins de 48h entre la récolte et l’emballage de Tomacouli. C’est ainsi que Tomacouli obtient ce bon goût frais et authentique de tomate fraîche !
Qualités
Si Tomacouli choisit de travailler directement les tomates fraîchement cueillies, c’est pour donner un goût frais à la sauce, celui d’une tomate parfumée, mûre, juste cueillie!
Grâce à cette technique inspirée des méthodes traditionnelles, Tomacouli n’est traité thermiquement qu’une seule fois, au moment du conditionnement (contrairement à d'autres procédés utilisés couramment, qui consistent à chauffer plusieurs fois le produit).
De cette manière Tomacouli préserve intact le goût de la tomate de plein champ mûrie au soleil.
Si Tomacouli choisit de travailler directement les tomates fraîchement cueillies, c’est pour donner un goût frais à la sauce, celui d’une tomate parfumée, mûre, juste cueillie!
Grâce à cette technique inspirée des méthodes traditionnelles, Tomacouli n’est traité thermiquement qu’une seule fois, au moment du conditionnement (contrairement à d'autres procédés utilisés couramment, qui consistent à chauffer plusieurs fois le produit).
De cette manière Tomacouli préserve intact le goût de la tomate de plein champ mûrie au soleil.
Le saviez vous ?
Tomacouli ne fabrique ses purées de tomates qu’en été, avec des tomates fraîches juste récoltées. Ainsi Tomacouli garantit un produit sans concentré, sans eau ajoutée, sans colorant ni conservateur*.
*Conformément à la législation en vigueur.
Tomacouli ne fabrique ses purées de tomates qu’en été, avec des tomates fraîches juste récoltées. Ainsi Tomacouli garantit un produit sans concentré, sans eau ajoutée, sans colorant ni conservateur*.
*Conformément à la législation en vigueur.
